浜田醤油株式会社

プロのアイディアレシピ

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プロのアイデアレシピ 009

ピリッと鯛そうめん

辣油の程良い辛さが食欲そそる

いただきますまで30分

Recipe


材料 2人
鯛のアラ:1/2尾分
鯛の切り身:60g
塩:適量
水:1,000cc
旨辣つゆ:40cc
みりん:40cc
そうめん:100g
大葉:数枚

アラは血合いの部分などを水でよく洗ってください。
  • 1. 鯛のアラと切り身に塩振り、20分ほど置きます。
  • 2. オーブントレイにアラを並べ、15分程焼きます。

    焼くことで、生臭みをとると同時に、香ばしさをプラスします。
  • 3. 焼いたアラを鍋に入れ、水を加えて中火にかけ10分ほど煮ます。

    アクが出てきたら丁寧に取り除いてください。
  • 4. みりんと旨辣つゆを加えさらに一煮立ちさせます。
  • 5. 出汁を容器に移し氷水等につけ冷まします。冷たいそうめんと切り身を盛り付け、出汁をまわしかけます。

    大葉やミョウガなど季節の香味を盛り付けてください。

Chef Profile


HALU lab.代表
相藤春陽

料理研究家。熊本のテレビ番組で料理レシピを披露したり、県内外で食のコンサルタントとして活躍中。
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