プロのアイディアレシピ
プロのアイデアレシピ 009
ピリッと鯛そうめん
辣油の程良い辛さが食欲そそる
いただきますまで30分
Recipe
材料 2人
アラは血合いの部分などを水でよく洗ってください。
鯛のアラ：1/2尾分
鯛の切り身：60g
塩：適量
水：1,000cc
旨辣つゆ：40cc
みりん：40cc
そうめん：100g
大葉：数枚
鯛の切り身：60g
塩：適量
水：1,000cc
旨辣つゆ：40cc
みりん：40cc
そうめん：100g
大葉：数枚
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- 1.
鯛のアラと切り身に塩振り、20分ほど置きます。
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- 2.
オーブントレイにアラを並べ、15分程焼きます。
焼くことで、生臭みをとると同時に、香ばしさをプラスします。
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- 3.
焼いたアラを鍋に入れ、水を加えて中火にかけ10分ほど煮ます。
アクが出てきたら丁寧に取り除いてください。
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- 4.
みりんと旨辣つゆを加えさらに一煮立ちさせます。
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- 5.
出汁を容器に移し氷水等につけ冷まします。冷たいそうめんと切り身を盛り付け、出汁をまわしかけます。
大葉やミョウガなど季節の香味を盛り付けてください。
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Chef Profile
HALU lab.代表
相藤春陽
料理研究家。熊本のテレビ番組で料理レシピを披露したり、県内外で食のコンサルタントとして活躍中。