浜田醤油株式会社

プロのアイディアレシピ

プロのアイデアレシピ 006

ふっくらジューシー
南関あげを使った熊本いなり

白だしを使って作る、熊本仕込みのしっかり甘いいなり寿司。
熊本の伝統食材である南関あげ
ならではの独特な歯ごたえをご堪能ください。
一口サイズに仕上げればより食べやすくなり、
女性にもおすすめ。

いただきますまで15分

Recipe


材料 2〜3人前
南関あげ(小)  6枚
水        200ml
白だし(5倍希釈)40ml
砂糖        40g
みりん      25g
寿司飯      900g

※お好みで酢飯に醤油ゴマを入れてください。

  • 1. あげにお湯をかけて
    油抜きをします。  
  • 2. 鍋に水を入れ、白だし、
    砂糖、みりんを加えて
    一煮立ちさせます。
  • 3. あげを入れて、煮汁が
    少なくなるまで煮詰め、
    熱いうちにバットに広げ
    粗熱をとります。

    一晩おくとしっかりとだしが
    染み込みます。
  • 4. あげの上に、棒状に
    形を整えておいた酢飯を、
    真ん中より手前側に置き、
    ラップごと巻きます。
  • 5. お好みでごまを
    散らして完成です。
    わさびを薬味に使えば
    甘さ引き立つアクセントに。
  • 6. アレンジ例
    水菜を巻けば彩り豊かに。

Chef Profile


株式会社KASHION 代表取締役
浜田醤油アドヴァイザリー コーディネーター
岡田 佳緒里


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