プロのアイディアレシピ

プロのアイデアレシピ 006
ふっくらジューシー
ふっくらジューシー
南関あげを使った熊本いなり
白だしを使って作る、熊本仕込みのしっかり甘いいなり寿司。
熊本の伝統食材である南関あげ
ならではの独特な歯ごたえをご堪能ください。
一口サイズに仕上げればより食べやすくなり、
女性にもおすすめ。
いただきますまで15分
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- 1.
あげにお湯をかけて
油抜きをします。
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- 2.
鍋に水を入れ、白だし、
砂糖、みりんを加えて
一煮立ちさせます。
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- 3.
あげを入れて、煮汁が
少なくなるまで煮詰め、
熱いうちにバットに広げ
粗熱をとります。
一晩おくとしっかりとだしが
染み込みます。
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- 4.
あげの上に、棒状に
形を整えておいた酢飯を、
真ん中より手前側に置き、
ラップごと巻きます。
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- 5.
お好みでごまを
散らして完成です。
わさびを薬味に使えば
甘さ引き立つアクセントに。
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- 6.
アレンジ例
水菜を巻けば彩り豊かに。
Chef Profile

株式会社KASHION 代表取締役
浜田醤油アドヴァイザリー コーディネーター
岡田 佳緒里