- 2023年6月16日
- 2023年7月24日
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木桶熟成醤油 第七代について、木桶熟成×米麹×熊本の水、伝統と風土が育む絶妙な調和と深い味わい-2-
こんにちは、醸造責任者の浜田です。醸造所が使用する大桶を製造する桶屋も1社のみとなり、日本の木桶文化は危機に瀕しています。浜田の木桶の修理設置をしてくださったのは、上芝 雄史（うえしば たけし）さん／藤井製桶所・株式会社ウッドワークです。上芝さんは、木桶を設置するにあたり、私達に粋な計らいをして下さ […]
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- 2023年6月12日
- 2023年7月24日
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木桶熟成醤油 第七代について、木桶熟成×米麹×熊本の水、伝統と風土が育む絶妙な調和と深い味わい
こんにちは、醸造責任者の浜田です。木樽の詳細と、私の思いをつづりたいと思います。醤油の仕込みから発酵熟成には諸味を入れるタンクが不可欠です。そのため、木桶は醸造所には欠かせないものでしたが、その維持管理の大変さにより減少の一途をたどり、現在は醤油業界では全体の１％程度になっております。浜田の木桶は、 […]
- 2023年3月11日
- 2024年1月26日
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世界最大の柑橘類「晩白柚」で作った、熊本県産・地ポン酢の極み！ 晩白柚ぽん酢300ml
晩白柚は熊本県で96％以上生産される、世界最大の柑橘類です。穏やかな酸味と上品な甘さのある熊本県八代特産「晩白柚」のぽん酢。ぽん酢の酸味に甘みとコクが加わった一品で一度使うと病みつきになります。お鍋やお魚、焼き餃子、水餃子のつけダレとしてもご利用いただけます。 余談ですが、初めて口にした際、想像以上 […]
- 2023年3月11日
- 2023年7月17日
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ラーメン業界からも注目！ スープの味の決め手、天然ミネラル塩【福塩 （ふくえん）1kg】
中国福建省恵安の130万ヘクタールの広大な塩田に海水を引き込み、6ヶ月〜1年間熟成され、太陽の光だけで結晶化させ作られる天然塩です。ミネラルが豊富に含まれています。 冷やしトマトやおにぎりでお召し上がりいただくと、その美味しさ、本当の塩（精製塩ではない）の持つ素材の旨みが分かっていただけると思います […]
- 2023年3月11日
- 2023年7月17日
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モンドセレクション金賞 ! 【第七代 540日/木桶熟成醤油 500ml】
【モンドセレクション金賞受賞！ 第七代 540日 木桶熟成醤油 500ml】 「第七代」500ml が2020年モンドセレクション金賞を受賞しました！国の登録有形文化財に指定された蔵の木桶でゆっくり540日も熟成させた諸味を丁寧に圧搾、火入し瓶詰めにした醤油「第七代」。伝承された昔ながらの作り方に7 […]
- 2023年2月19日
- 2023年7月17日
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熊本から世界に向けて出荷スタート！第七代 540日 木桶熟成醤油の魅力
「浜田醤油の醤油造りはまず麹」 蔵の中では、昔ながらの石室を活かしたこだわりの麹仕込みから始まります。仕込まれた麹は、塩水と一緒に木桶の中でゆっくりと発酵して行きます。FRPやステンレスタンクの採用が主流な中、大量生産には決し […]
- 2023年2月3日
- 2023年7月17日
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卵かけご飯にかける醤油150ml \おかげさまで発売15周年／海外への出荷もスタート！
日本人の朝食の定番「卵かけごはん」をより一層おいしくお召し上がりいただける、卵かけごはん専用醤油です。 一本一本にカットされた天然昆布がそのまま入っているので、使う度に昆布のだしが効いて美味しくなります。はじめはさらり、次第にとろり。一本で二度おいしい醤油です。また、色を薄くしておりますので、ご飯が […]