- 2023年6月12日
- 2023年7月24日
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木桶熟成醤油 第七代について、木桶熟成×米麹×熊本の水、伝統と風土が育む絶妙な調和と深い味わい
こんにちは、醸造責任者の浜田です。木樽の詳細と、私の思いをつづりたいと思います。醤油の仕込みから発酵熟成には諸味を入れるタンクが不可欠です。そのため、木桶は醸造所には欠かせないものでしたが、その維持管理の大変さにより減少の一途をたどり、現在は醤油業界では全体の１％程度になっております。浜田の木桶は、 […]
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「木桶熟成醤油」の検索結果6件
木桶熟成醤油
- 2023年3月11日
- 2023年7月17日
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モンドセレクション金賞 ! 【第七代 540日/木桶熟成醤油 500ml】
【モンドセレクション金賞受賞！ 第七代 540日 木桶熟成醤油 500ml】 「第七代」500ml が2020年モンドセレクション金賞を受賞しました！国の登録有形文化財に指定された蔵の木桶でゆっくり540日も熟成させた諸味を丁寧に圧搾、火入し瓶詰めにした醤油「第七代」。伝承された昔ながらの作り方に7 […]
- 2023年2月19日
- 2023年7月17日
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熊本から世界に向けて出荷スタート！第七代 540日 木桶熟成醤油の魅力
「浜田醤油の醤油造りはまず麹」 蔵の中では、昔ながらの石室を活かしたこだわりの麹仕込みから始まります。仕込まれた麹は、塩水と一緒に木桶の中でゆっくりと発酵して行きます。FRPやステンレスタンクの採用が主流な中、大量生産には決し […]