- 2023年7月30日
- 2023年7月30日
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【和にこだわったXO醤】香港発祥、調味料の最高峰の意を持つXO醤に創業200年の醤油蔵が新たな挑戦-4-
＜醤油とホタテのコラボレーション、旨味のかたまり醤油香る「XO醤」＞ 現在、浜田ではアジア・ヨーロッパに醤油・つゆ・たれ類の輸出を行っております。「XO醤」の開発は、輸出先の一つ香港からの問い合わせをきっかけにスタートしました。「XO醤」は、香港の万能基礎調味料と謂われており、レシピは多種多彩です。 […]
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木桶熟成醬油
- 2023年7月23日
- 2023年7月30日
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【和にこだわったXO醤】香港発祥、調味料の最高峰の意を持つXO醤に創業200年の醤油蔵が新たな挑戦-3-
美味しさの訳 ～ 旨みだらけの厳選こだわり食材 ①北海道産ホタテ 海鮮でも旨みの代表格ホタテ。その中でもホタテの名産地北海道の干し貝柱を使っています。 ②台湾産桜えび 台湾は「東港三宝」と称する名産品の一つに挙げられ地元でも愛される美味しさです。 ③世界三大ハムの１つ：金華ハム イタリアのパルマハム […]
- 2023年6月30日
- 2023年7月24日
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木桶熟成醤油 第七代について、木桶熟成×米麹×熊本の水、伝統と風土が育む絶妙な調和と深い味わい-4-
こんにちは、醸造責任者の浜田です。お醤油にも一番搾りという工程がございます。搾り袋というものを使って、その中に醤油諸味を入れていきます。それを幾重にも重ねて行きますと自重で下の諸味袋から自然に醤油が垂れてきます。我々は、これを自然垂れと言っております。次に、少しだけ圧力を加えてあげて出てきたものが一 […]
- 2023年6月23日
- 2023年7月24日
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木桶熟成醤油 第七代について、木桶熟成×米麹×熊本の水、伝統と風土が育む絶妙な調和と深い味わい-3-
こんにちは、醸造責任者の浜田です。浜田の醤油諸味は、現在全て熊本地震（2016年4月14日~）を経験した諸味です。当時は、搾る前で蓋付のタンクに入れ新倉庫で保管しておりましたので、何事もありませんでした。この諸味を復興のシンボルにしようと決めました。そこから、蔵の復旧に向けた木桶仕込みの復活がスター […]
- 2023年6月16日
- 2023年7月24日
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木桶熟成醤油 第七代について、木桶熟成×米麹×熊本の水、伝統と風土が育む絶妙な調和と深い味わい-2-
こんにちは、醸造責任者の浜田です。醸造所が使用する大桶を製造する桶屋も1社のみとなり、日本の木桶文化は危機に瀕しています。浜田の木桶の修理設置をしてくださったのは、上芝 雄史（うえしば たけし）さん／藤井製桶所・株式会社ウッドワークです。上芝さんは、木桶を設置するにあたり、私達に粋な計らいをして下さ […]
- 2023年6月12日
- 2023年7月24日
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木桶熟成醤油 第七代について、木桶熟成×米麹×熊本の水、伝統と風土が育む絶妙な調和と深い味わい
こんにちは、醸造責任者の浜田です。木樽の詳細と、私の思いをつづりたいと思います。醤油の仕込みから発酵熟成には諸味を入れるタンクが不可欠です。そのため、木桶は醸造所には欠かせないものでしたが、その維持管理の大変さにより減少の一途をたどり、現在は醤油業界では全体の１％程度になっております。浜田の木桶は、 […]
- 2023年3月11日
- 2023年7月17日
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モンドセレクション金賞 ! 【第七代 540日/木桶熟成醤油 500ml】
【モンドセレクション金賞受賞！ 第七代 540日 木桶熟成醤油 500ml】 「第七代」500ml が2020年モンドセレクション金賞を受賞しました！国の登録有形文化財に指定された蔵の木桶でゆっくり540日も熟成させた諸味を丁寧に圧搾、火入し瓶詰めにした醤油「第七代」。伝承された昔ながらの作り方に7 […]
- 2023年2月19日
- 2023年7月17日
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熊本から世界に向けて出荷スタート！第七代 540日 木桶熟成醤油の魅力
「浜田醤油の醤油造りはまず麹」 蔵の中では、昔ながらの石室を活かしたこだわりの麹仕込みから始まります。仕込まれた麹は、塩水と一緒に木桶の中でゆっくりと発酵して行きます。FRPやステンレスタンクの採用が主流な中、大量生産には決し […]