こんにちは、醸造責任者の浜田です。
浜田の醤油諸味は、現在全て熊本地震（2016年4月14日~）を経験した諸味です。当時は、搾る前で蓋付のタンクに入れ新倉庫で保管しておりましたので、何事もありませんでした。この諸味を復興のシンボルにしようと決めました。そこから、蔵の復旧に向けた木桶仕込みの復活がスタートしました。震災から2年9か月ぶりに醤油諸味が浜田の蔵に再び戻ってきました。私たちは、神棚に礼拝した後、、櫂入れという作業を始めました。木桶に耳を傾けると「ぷちぷちぷち・・」と発酵する音が聞こえてきました。微生物の命の鼓動でした。
