「XO醤」とは、香港発祥の中国料理の調味料の一つ。干し貝柱・金華ハム・干しえびなどの高級食材をふんだんに使った調味料。ブランデーで熟成年数が長く最高級の等級であることを示す「XO（extra old）」から「XO醤」と名付けられた調味料の最高峰の意。1980年代に中国・香港のホテル「ザペニンシュラ香港」の広東料理レストランのシェフが考案したとされます。香港では調味料としてだけでなく、高級な酒の肴や箸休めとしても食され、「そのままでも食べれる万能調味料」としてレストランでも単品メニューとして提供されています。（つづく）